舒肥料理正夯，你知道舒肥是什麼嗎？

舒肥(Sous vide)是現在相當熱門流行的料理手法之一
常常看見舒肥料理或是舒肥即食包
你了解「舒肥」嗎？

舒肥一詞最早源於法國，發展迄今已有4、50年。最初舒肥的法文意思代表是「真空狀態」
意味著食材處在真空狀態下被烹調，搭配「低溫」「長時間」兩個關鍵點，
故舒肥譯成中文也可以被稱為「低溫長時間真空烹調法」！

目的是要帶出原料的最佳效果，特別是肉類。
這也就是為何市面上 舒肥雞胸肉佔最多數

基本方法是將食物放入一個塑膠袋並真空密封，然後將整個袋子放入熱水中長時間烹調（此步驟需使用舒肥機）
（溫度通常約為 50°C 至 80°C 之間，時間有時候甚至超過24小時）。

舒肥機會將食材控制在恆溫的狀態
使食材「均勻受熱」，口感軟嫩多汁，保留更多營養
不像傳統料理方式可能會使肉品變乾柴

根據不同食材的種類、部位、厚薄度
越厚，則需要越長的舒肥時間或越高的溫度

舒肥是怎麼在台灣流行起來的呢？
主要是因為低溫烹調的料理手法簡單
而且很適合用來處理不好控制熟度或較大塊的肉類，像是容易柴的雞胸肉、鴨胸或牛肉。

加上近年來健康意識抬頭，大家開始傾向少油煙的烹飪方式
雖然真空低溫烹調需要花費的時間較長，但對廚藝跟時間的要求不大
就算是不會料理的人，也不容易失敗。
且可一次大量製作，相當方便
非常適合忙碌的上班族及需要控制飲食的健身族群
讓外食不再是第一首選了

⎖舒肥料理的好處：

✔︎口感軟嫩，長時間真空低溫，讓食材均勻受熱，可避免水分流失

✔︎保留更多的營養，濃縮食材本身鮮味

✔︎避免油煙，舒肥法不似傳統油炒煎炸
不會有過多的油煙，相對來說熱量較低、產生的自由基較少

✔︎因此更適合控制熱量的健身族群、牙齒不好的長輩、戴牙套不好咀嚼的朋友們

舒肥不破壞質地，維持原汁原味，失敗率低，不會有熟度不同的現象
簡直就是嫩肉神器，拿來做溏心蛋也很合適
健身人真的可以考慮舒肥機、舒肥棒來試試看！